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极彩注册机-主席最爱吃的红烧肉 不放酱油的哦

admin 2019-05-15 230人围观 ,发现0个评论


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毛氏红烧肉是一道色香味齐全的汉族名肴,归于湘菜系。此菜甜而不腻,香味可口。主席专属菜系(依据他的口味而创造),因为小时分家里做过酱油,在酱缸上一层发酵后的厌恶泡沫,所以他吃红烧肉不必酱油,而是用糖渐渐熬成赤色。

正宗毛氏做法

一办法

这也是毛主席吃的最多的红烧肉

食材预备

主料:带皮猪五花肉850克

调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。

1适量的油在在锅里欢腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

2五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

3锅内从头放入少数油,许多白糖,熬制成淡赤色后导入备用碗内。

4持续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少数方才制成的香油。

5中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

6放少数开水,烧的挨近干,汤汁粘稠。

7把剩下的红糖浆放入,香油,拌和的每一块肉上,小火烧一会。

8到赤色现已暴露,再次放开水,煮制,极彩注册机-主席最爱吃的红烧肉 不放酱油的哦汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。

二办法

这是毛主席的厨师以为多吃糖盐欠好(糖多了,要更多盐来归纳),所以改进的

主料:带皮猪五花肉850克

调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖50克,红糟粉20克。

1-7相同不变(办法不变,量仍是要跟着改动)

8到烧浓稠后防水少数水,红糟粉和少数胡椒粉,再次拌和的每一块肉上,小火烧一会。

9到赤色现已暴露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入少数食盐(糖少了,归纳盐也相对少),少于味精,到浓稠后起锅。

民间翻版做法

一办法

食材预备

资料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个



调料:高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。

制造进程

1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2.将五花肉的皮刮洁净,切成2.5cm见方的肉块。

3.大蒜切片,干辣椒切段。

4.锅烧热,放少数油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。

6.另起锅放少数油,下入白糖,小火熬化。

7.敏捷将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。

8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。[1]

9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。[2]

二办法

食材预备

主料:带皮猪五花肉850克

配料:四季青500克

调料:料酒60克,盐、味精、白糖



毛氏红烧肉

50克,红烧肉腐乳适量。

制造进程

1、五花肉烙皮洗刮洁净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。

2、锅内放少数油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉规整摆放正中,将少数汁浇在肉上即成!

三办法

食材预备

主料:带皮猪五花肉850克

配料:四季青500克

调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少数,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

制造进程

1、五花肉切块,炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞



毛氏红烧肉

出放高压锅内,加葱节,极彩注册机-主席最爱吃的红烧肉 不放酱油的哦姜块(拍破),酱油,老抽(少数),美极鲜酱油(少数),邵酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少数,冰糖1-2勺,盐适量。

2、炒糖。这是影响红烧肉制品色彩的要害一步。炒锅刷净下底油少数,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕赤色,持续炒,糖液会翻起棕赤色泡沫,持续翻炒,顷刻后你会看见泡沫增多色彩变浅转呈很诱人的金赤色,这时糖才算炒好。然后能够加水煮开再参加肉中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上!

3、高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开战,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。

留意事项

1.在油里边氽肉的火要小不然瘦肉会发硬。

2.煨肉的火候也是不要太大,曾经小后大的火候为宜。

3.尽量不放酱油,以糖色和老抽定色。

4.炒糖必定用小火并不端翻搅,不然不等翻红末糖就现已糊了。

四办法

食材预备

主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的份额在2:1左右为宜)

辅料:大蒜龙应台老二子菲利普籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤

制造进程

1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁



毛氏红烧肉

热用刀将肉皮上的杂物刮洁净后, 切成2公分左右的正方形块;

2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的色彩为最佳;

3.另一只炒锅内参加少数猪油,开端炒红糖,留意操控火候,小火慢熬,因为红糖的色彩会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;

4.敏捷将爆香的肉块参加,敏捷翻炒上色,参加盐、生抽,倒入高汤或许水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决议关火的时刻;

5.关火前淋上少数蜂蜜、加上味精,为了提一下菜全体的色彩和亮度。[3]

五办法

用料

主料:五花肉480克

调料:酱油1.5汤匙冰糖1汤匙葱1根姜4片蒜4瓣八角3个桂皮1段干辣椒2个料酒1.5汤匙植物油1汤匙豆豉10粒草果1个香叶2片水适量

毛氏红烧肉的做法

1.五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用

2.葱切段,姜蒜切片或切条,香料(干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片)预备好

3.锅内放少数植物油,参加葱姜蒜爆香

4.转中小火,放入五花肉块翻炒

5.耐性煸炒至五花肉块出油,色彩金黄

6.参加香料和豆豉翻炒两分钟

7.参加酱油、料酒和冰糖翻炒上色之后参加沸水

8.加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可

营养价值修改

五花肉又称“三层肉”,坐落猪的腹部,猪腹部脂肪组织许多,其间又夹带着肌肉组织,肥瘦距离,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以接近前腿的腹前部分层份额最为完



毛氏红烧肉

美,脂肪与瘦肉交错,色泽为粉红。猪肉含有丰厚的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并供给血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改进缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液缺乏引起的烦躁、干咳、便秘和难产。[5]

4食用攻略修改

食物相克

1、猪肉与豆类相克:构成腹胀、气壅、气滞。

2、猪肉与菊花相克:同食严峻会导致逝世。

3、猪肉与羊肝相克:共烹炒易发生怪味。

4、猪肉与田螺相克:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。

5、猪肉与茶相克极彩注册机-主席最爱吃的红烧肉 不放酱油的哦:同食易发生便秘。

6、猪肉与百合相克:同食会引起中毒。

7、肉与杨梅子相克:同食严峻会逝世。

8、猪肝与富含维生素的食物相克:引起不良生理效应,面部发生色素



毛氏红烧肉

沉。

9、猪肝与西红柿、辣椒相克:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失掉本来的功用。

10、猪肝与菜花相克:下降人体对两物中营养元素的吸收。

11、猪肝与荞麦相克:同食会影响消化。

12、猪肝与雀肉相克:同食会消化不良,还会引起中毒。

13、猪肝与豆芽相克:猪肝中的铜会加快豆芽中的维生素氧化,失掉其营养价值。

14、猪血与何首乌相克:会引起身体不适。

15、猪肉与菱角:导致拉肚子、肚子痛[6]

5诀窍修改

五花肉在烹制的进程中有几个诀窍,便是第一次煮要肉皮朝上,避免肉皮粘锅,第2次煮则要肉皮朝下,这样让肉皮最早入味,也能做出更好的口感。[7]

正宗的“毛氏红烧肉”都是很大块的,吃上一块超级过瘾,大约每个都有3厘米乘以3厘米的姿态,这样的五花肉块能够很好地立在锅中,煮的时分也能够坚持肉皮一直朝下,但假如不想做这么大块的肉,也能够切得小一些,不过再放入水,肉块就会跟着水漂浮起来,也不要紧,1个半小时的时刻足以让它们酥烂了。

糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的东西,一般外面没得卖,要自己在家制造。办法是,凉锅坐在火上,放入一份的油、两份的水,略微拌和一下,开战,将六份的白糖放入锅中,中火渐渐拌和,很快就会看到锅中起了许多细微的气泡,之后水分持续蒸腾,根本悉数蒸腾洁净了,用木铲拌和感觉能够拉起丝的姿态,持续拌和,之后糖油混合物会很快变成褐色,关火,用火的余温持续拌和,锅里的东西渐渐变成了深褐色,这便是炒的糖色了。或许有些稠,能够再兑入两份的热水,拌和均匀,一次用不了的糖色装瓶,即便不放在冰箱中也能长时刻保存。关于感觉费事的主妇而言,在“毛氏红烧肉”中能够换用冰糖,不过滋味肯定要差一些了。

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